recetas para el buen yantar

1

Se parte de la calabaza, pero no de cualquier calabaza, sino de la variedad confitera, cidra, alcayota y se lava bien. La calabaza es muy dura, pero hay que partirla en trozos más o menos grandes (cinco o seis trozos) como se pueda: arrojándola contra el suelo, con un martillo, con un golpe de kárate…

2

Estos trozos se ponen a cocer bien cubiertos de agua durante más o menos 20 minutos.

3

Una vez cocidos, se sacan los trozos del agua y se dejan enfriar en un escurridor para que vayan perdiendo agua.

4

Una vez enfriada, sacar las semillas y deshilachar y volver a dejar escurrir un rato. Todo el contenido de la calabaza, excepto la cáscara se puede convertir en hilos aunque en principio se vea muy prensado.

5

Ahora se mezcla toda la pulpa escurrida (los hilos) con azúcar, en una proporción de 500 gramos de pulpa y 300 de azúcar. Se añade el zumo de medio limón y un trozo de cáscara de limón sin lo blanco. Se pone a cocer la mezcla anterior, revolviendo de vez en cuando, hasta que desaparezca el líquido.

6

Una vez frío estará listo para comer.

7

Como se suele hacer una gran cantidad, se puede envasar y conservar, como dije, en botes de cristal bien higienizados, tanto el bote como la tapa. La forma de envasar es sencilla, se llena el bote hasta arriba, se pone la tapa y se pone a cocer al baño de María durante unos veinte minutos totalmente cubierto. Se deja enfriar en la propia agua y finalmente se seca. Se tiene que ver la tapa metálica del bote un poco hundida, señal de que está bien hecho el vacío.